自從2013年起，全國農業機械化保持整體推進、快速發展的良好態勢。食用菌產業作為新興農業支柱產業之一，也已經逐步進入機械化生產時代。采用機械化進行食用菌生產，可大大提高勞動生產率，并實現了產品的大幅增值，變資源優勢為商品經濟優勢。食用菌機械化加工為食用菌標準化生產奠定了扎實的基礎。

　　隨著人們生活習慣改變，食用菌在中國農業和國民膳食結構中正成為主角之一，前景廣闊，發展空間很大。未來生產由人工向機械化發展，產量型向質量型發展，相關企業應采取措施，進一步提高產品的附加值，實現食用菌工業化生產。

　　由于人們生活水平的提高及對健康的關注，食用菌憑借其特有的菌物蛋白和獨特的風味、營養、保健功效深受人們喜愛，以食用菌這種植物性食物為主的膳食能給消費者帶來更深遠、也更為有益的影響。

　　大力發展食用菌產業

　　食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。

　　相關數據顯示，近兩年全國經營食用菌的專業市場有27家，分布于16個省市自治區，表明我國已進入一個食用菌發展時期。此外，各生產區的香菇庫存量都有不同程度增加，價格比旺銷的前幾年下降20%—40%左右。

　　面對大量的庫存香菇，開拓市場實施食用菌的深加工是一條重要途徑。企業將多余的食用菌經過保鮮處理，通過初加工成干品，深加工成罐頭、菇肉松、湯料等系列產品，使過去單一的初加工干品轉變成高品位高效益的系列產品，同時也讓我國更多優質品牌的食用菌產品成功打入國際市場。

　　食用菌機械發展優勢多多

　　生產優勢。采用機械化進行食用菌生產，可大大提高勞動生產率，一般可提高工效3-25倍，還可提高專業化生產水平，在較短的時間里，生產出較多的產品，且不受季節影響。

　　質量優勢。機械化生產專業化程度高，生產穩定，凈化條件優越，管理制度嚴格，與人工生產相比，質量上有明顯的優勢：⑴木屑粉碎粒度符合要求，攪拌均勻度好，裝瓶、裝袋松緊度優于人工生產;⑵能避免菌種積壓、老化，產品污染率低;⑶機械烘烤提高了產品的質量，可達到出口質量標準。

　　經濟優勢。通過機械手段，可節約大量的人力、物力和各項費用。通過機械切片、粉碎等工序，使得原來只能作為燃料的農林副料變為生產食用菌的主要物料，實現了產品的大幅增值，變資源優勢為商品經濟優勢。

　　實用優勢。生產規模的大小可根據資金、銷售量、經營方式、技術力量、資源條件等綜合因素來確定，可用單機，也可組合設計成半機械化生產線，投資從幾千元到幾十萬元，適合于個人和單位生產，具有明顯的實用推廣價值。

　　食用菌工廠化成發展趨勢

　　目前國內食用菌發展正處于生產基本上分散，規模小、條件差、效益低的過渡階段。大部分以初級產品的形式為主，產品的空間結構沒有優勢，附加值不高，經濟收益有限，造成了國內食用菌產業發展后勁不足，更無力參與國際市場競爭的局面。要提高食用菌產品的經濟效益并提高食用菌產業在國際上的競爭力，產業化、集團化和工業化是未來食用菌的發展必然趨勢。

　　目前，推廣應用各種實用技術，已建立有數千個食用菌種植村、數百個食用菌種植基地縣，工廠化生產食用菌正逐步形成氣候。實踐證明，食用菌的工廠化生產已成為中國農業現代化工廠化生產成功的典范。

　　中國食用菌科技進步所創造的生產力比過去任何時候都要多，都要大，科技的貢獻，功不可沒。同時，生產的發展、加工的興起帶動了消費的增長、市場的形成，貿易的活躍。總之，今天中國食用菌呈現總量增加、區域擴大、質量提高、品種多樣、市場購銷兩旺的繁榮景象。當前，也是中國食用菌發展的最好時期。

　　金針菇可以像工業產品一樣在自動流水線上生產，每日產量預計可達10噸。近年來，各地十分注重食用菌全程機械化，我國食用菌產業從千家萬戶、小規模、分散式生產順利實現了向集約化、機械化生產方式的轉變。

（中國食品機械設備網）