蘑菇行業(yè)未來(lái)面臨的挑戰(zhàn)之一是原材料供應(yīng)。用作蘑菇生長(zhǎng)培養(yǎng)基的堆肥產(chǎn)品是蘑菇的循環(huán)栽培的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。總部位于阿姆斯特丹的GRO公司至少找到了平菇栽培的解決方案——咖啡渣。

這家公司從不同的合作伙伴收集這些咖啡殘?jiān)?/span>"我們添加其他原材料，但這種栽培主要是基于咖啡機(jī)廢物。”Wouter Muis解釋道。"我們從幾個(gè)大型水果和蔬菜批發(fā)商那里獲取這些咖啡渣，而他們從客戶(hù)那里收集。因此，我們讓物流參與到這種循環(huán)經(jīng)濟(jì)中來(lái)。”

 “我們選擇這種培養(yǎng)基，不僅是因?yàn)樗m合這種種植，更因?yàn)樵诤商m咖啡渣有相當(dāng)大的盈余。荷蘭作為一個(gè)喝咖啡的國(guó)家，排名世界第三。所以，還有很多其他項(xiàng)目可以利用咖啡渣作為基質(zhì)。”

GRO的大部分平菇都被加工成肉類(lèi)替代品。“平菇被認(rèn)為是蘑菇界的牛排，”Wouter說(shuō)。“所以，它們非常適合在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變中扮演這個(gè)角色。這也是一種多功能產(chǎn)品，你可以把它們當(dāng)作肉的替代品，比如說(shuō)，把它們加工成肉醬?；蛘甙阉鼈兗拥交旌系臐h堡肉餅里。”

 “在這些產(chǎn)品中，肉類(lèi)和植物性產(chǎn)品混合在一起。因此，人們減少了肉類(lèi)的消費(fèi)。當(dāng)然，我們也致力于將這類(lèi)蔬菜產(chǎn)品推向市場(chǎng)。這些食物包括炸丸子、苦樂(lè)蛋和三明治。幾項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)顯示，人們幾乎無(wú)法區(qū)分平菇和普通肉類(lèi)的結(jié)構(gòu)。”

GRO將其大部分蘑菇賣(mài)給了餐飲服務(wù)部門(mén)。“這個(gè)銷(xiāo)售渠道占了我們收入的85%。剩下的15%都給了零售商。到目前為止，我們主要是在阿姆斯特丹的分店和網(wǎng)上超市Crisp銷(xiāo)售，而Jumbo超市將把我們的蘑菇分發(fā)到全國(guó)。幾個(gè)月前，由于受特殊情況爆發(fā)的影響，我們的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)慘淡。我們把產(chǎn)品賣(mài)給了阿姆斯特丹當(dāng)?shù)氐拿姘旰腿獾?，這在一定程度上彌補(bǔ)了虧損，因?yàn)樗麄兊纳庾龅酶谩?/span>”

幸運(yùn)的是，最近幾個(gè)月情況有所好轉(zhuǎn)。但是，我們沒(méi)有理由坐視不管。現(xiàn)在我們的產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地的餐飲服務(wù)部門(mén)。我們也在關(guān)注比利時(shí)市場(chǎng)，同時(shí)在開(kāi)拓斯堪的納維亞和德國(guó)市場(chǎng)。我們想將我們的平菇肉餅、肉醬和‘bitterballen’推銷(xiāo)到那里。”沃特總結(jié)道。

（來(lái)源：全球果蔬網(wǎng)）