“未來隨著技術水平逐漸穩定，羊肚菌價格下降是必然趨勢。”今年3月，云南省農業科學院趙永昌研究員在2018第三屆全國羊肚菌大會上如是說。但就目前的技術水平來看，短時間內羊肚菌的關鍵技術還很難得到突破。

羊肚菌，又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。它于1818年被發現，因其菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚而得名。羊肚菌營養豐富，既是宴席上的珍品，又是較好的滋補食品，是世界三大名貴食用菌之一，有“菌中皇后”的美譽。　　

市場現狀：物稀市活價昂 栽培面積不斷擴大

目前，羊肚菌的統貨價格在800-1000元/公斤左右，剪角羊肚菌售價則更貴，約為1200-1500元/公斤左右，若品質較好的則價格更高。當然根據市場供求關系影響，價格也會有一定波動，但其價格對于大多數消費者而言仍然十分昂貴。　　

過去，了解羊肚菌的人比較少，原因在于它以野生為主，產量低，所以其價格高也有必然性。但近年來，隨著栽培技術的進步，羊肚菌人工栽培規模急劇增長，由過去傳統的主栽區四川、云南等西南地區向湖北、湖南、福建、山西、河南等地區擴張，很多羊肚菌栽培基地實現大面積種植。從2012年的3000畝，發展至2016年的2.34萬畝，預計2017-2018年全國羊肚菌種植面積約7萬畝。　　

效益與風險并存

目前羊肚菌的市場價為鮮品為80-120元/公斤，干品為每斤800-2000元/公斤（價格浮動以羊肚菌品質為定）。那么羊肚菌的種植成本與利潤如何？　　

成本方面，菌種成本，每畝在5000元左右；遮陽網及輔助材料每畝1600元左右，（一次性投資可使用3-5年），按使用3年計算，每畝一年遮陽網成本在540元左右；人工成本，每畝為1000元左右，算下來每畝投資成本在7600元左右。在銷售收入方面，以每畝地收獲鮮羊肚菌150公斤左右計算，以每6-10公斤鮮貨晾曬1公斤干貨計算，每畝地可以產羊肚菌干貨15公斤左右，市場價格按每公斤1200元計算，畝銷售收入達到18000元。除去成本7600元，每畝利潤在10000元左右。　　

與高效益并存的是風險。盡管羊肚菌的栽培面積在不斷擴大，但在大規模的羊肚菌商業種植技術研究及生產實踐都存在薄弱的環節，并沒有形成一種成熟的種植模式，加之羊肚菌對生長環境的選擇問題，許多地區的羊肚菌生產在種植過程中遭遇了菌種退化和產量不穩定，部分羊肚菌大田產量僅為50-60公斤/畝，甚至有的種植戶是顆粒無收。加之羊肚菌菌種的價格要遠遠高于普通的農作物種子，在高投入低收成的情況下，其存在的風險也不容忽視。　　

如何規避風險？

2018年2-3月間，長江流域連續遭遇極端天氣，強烈的溫差和大雨、冰雹、雪災、春季高溫等災害會造成羊肚菌幼菇死亡，導致減產虧損的影響時有發生。還有部分菇農購買到不合格或受到污染的菌種，沒有規范管理，設施化成都不夠應對極端天氣，這都將成為羊肚菌種植效益的減分項。　　

如何規避風險？首先在菌種方面，有條件的單位或個體可自己制作羊肚菌菌種，一方面能大幅度降低生產成本，另一方面能有效控制因購買不合格菌種帶來的損失，若不具備一定的技術或設備條件，一定要購買信譽度高的企業制作的菌種。其次在設施化投入方面，簡陋設施無法應對大風、雨雪、冰雹、等極端天氣，羊肚菌的設施化是羊肚菌穩產和高產的有力保障。同時，還需采取規范化、精細化的管理方式，防治病蟲害，各環節認真做到位，不能憑經驗、不能生搬硬套。　　

最后，若有專業銷售渠道則可優先占領市場優勢，目前規模化羊肚菌多以出口為主，農戶少量分散種植的多銷往中高檔酒店，淘寶、京東、微信商城等線上渠道也是重要的銷售平臺。若大規模集中種植的，則可組建專業銷售團隊或找到有穩定銷售渠道的經銷商。　　

2018年種羊肚菌還賺錢嗎？

羊肚菌是一個新型的行業，在持續不斷的探索中已取得了較快的發展。從行業發展的周期來看，現在的羊肚菌行業才剛剛進入成長期，但隨著經濟的快速發展，社會的需求量成倍增長，加之羊肚菌種植技術不斷地成熟，對于樣一個成長型行業，具有廣闊的發展前景。　　

“就市場而言，羊肚菌的鮮銷比重會越來越大，在未來的兩三年內羊肚菌的鮮貨銷售預計達到每日15-20噸的銷量。”3月初，多年從事羊肚菌行業的四川菌益儂農業科技有限公司創始人張亞在2018第三屆全國羊肚菌大會中談到。他還指出，干貨市場繼續保持穩定的銷售增長，主要以精剪品為主，工業級干品為輔的干貨供應趨勢；而凍品羊肚菌市場當下發展滯后，主要是準入門檻較高，受制于渠道以及運輸鏈條的不完善，所以進展緩慢，而羊肚菌凍品銷售，正是未來羊肚菌巨大潛力在市場的重要單位，可以利用大眾化的商超，借助于羊肚菌凍品這樣的產品投放方式，進入廣大普通消費人群的餐桌。　　

此外，當前羊肚菌的全國行業開發還處于對野生羊肚菌的馴化和大田化生產階段，對其衍生出來的食品、藥品和保健品行業的開發還比較少，羊肚菌行業仍停留在行業發展上游階段。未來若圍繞“技術產品化”的思路，產生一大批針對于行業的技術產品，如：各種控制羊肚菌病害發生的制劑；支持生產工藝效率的機械；針對行業標準的工業化的工藝產品等等，將真正的實現產業化發展。　　

4月15-21日，2018第三期全國羊肚菌栽培技術高級研修班將于湖北武漢舉行，屆時將由業內多年從事羊肚菌栽培研究、市場運營的專家和教授就我國當前羊肚菌產業發展重難點進行深度剖析。前兩期研修班累計為行業培養羊肚菌栽培高級技術人才近百名，學員分布于科研機構、生產單位、種植戶、貿易商等羊肚菌產業鏈的各個環節。經組委會對前兩期學員跟蹤回訪，大部分學員學習結束后有獨立完成羊肚菌栽培任務的能力，學習質量和導師服務受到參訓學員的廣泛好評。前兩期學員累計種植羊肚菌面積已超3000余畝，學員與授課講師積極溝通，種植效果普遍良好。

來源：易菇網