在外賣(mài)占據(jù)我國(guó)大多數(shù)人生活之后，人們口味越來(lái)越刁的同時(shí)動(dòng)手能力卻愈發(fā)下降。每每做出來(lái)的吃食讓自己不甚滿(mǎn)意，這種時(shí)候，隨手加上一勺醬能讓菜品瞬間有了誘人味道。也因此，每次逛超市時(shí)候調(diào)味醬區(qū)域成為顧客最常流連之地。調(diào)味醬雖不夠起眼，但每每爆出銷(xiāo)售額都能讓人大吃一驚，“國(guó)內(nèi)某明星直播辣醬吃法，讓其店鋪兩小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)量破百萬(wàn)”等新聞?wù)蔑@出調(diào)味醬市場(chǎng)強(qiáng)大的生命力。　　

在風(fēng)起云涌的調(diào)味醬市場(chǎng)里，筆者尤愛(ài)有菌菇類(lèi)原料參與的調(diào)味醬產(chǎn)品，菌菇的鮮美與醬料相混合的口感讓人欲罷不能。近年來(lái)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了越來(lái)越多種菌菇醬料：如金針菇醬、什錦菇醬、麻辣香菇醬、香菇八寶醬、猴菇醬、白菇醬等。在菌菇類(lèi)調(diào)味醬在生產(chǎn)過(guò)程中需要對(duì)菌菇進(jìn)行清洗、除雜、切丁、蒸煮、灌裝等步驟，需要用到清洗設(shè)備、分選設(shè)備、切菜設(shè)備、夾層鍋、灌裝機(jī)等設(shè)備。　　

人工養(yǎng)殖的菌菇通常是由菌棒發(fā)展而來(lái)，生產(chǎn)采摘過(guò)程中可能帶有菌棒中的部分物質(zhì)，因而 需要對(duì)其進(jìn)行徹底清洗。目前世面上雖然沒(méi)有出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)針對(duì)菌菇清洗設(shè)定的生產(chǎn)設(shè)備，但普通的清洗機(jī)就能滿(mǎn)足菌菇的清洗需求。像市場(chǎng)上的氣泡清洗機(jī)，會(huì)利用槽體中翻騰的水?dāng)噭?dòng)菌菇進(jìn)行清洗流程，菌菇上攜帶的泥沙、菌棒雜質(zhì)等污物將被沖洗后落入沉淀區(qū)。為避免污物沾染現(xiàn)象，還會(huì)有一道噴淋清洗程序，對(duì)物料進(jìn)行二次洗凈。這些清洗設(shè)備多采用循環(huán)水流系統(tǒng)，保證生產(chǎn)過(guò)程中的水資源能得到充分利用。　　

菌菇產(chǎn)品種類(lèi)眾多，食品企業(yè)在加工菌菇過(guò)程中時(shí)常面臨不同品種菌菇分選的問(wèn)題。湖北一家菇業(yè)企業(yè)應(yīng)用了4臺(tái)分揀機(jī)器人進(jìn)行菌菇分選。據(jù)悉，這些機(jī)器人通過(guò)攝像頭眼睛，能夠?qū)筋?lèi)大小、形狀、花紋進(jìn)行區(qū)分，一秒不到就能實(shí)現(xiàn)菌菇種類(lèi)分選。并且設(shè)備還搭載“深度學(xué)習(xí)”技術(shù)，將會(huì)隨著運(yùn)作時(shí)間的增加提高設(shè)備的分選準(zhǔn)確率。　　

醬類(lèi)在加熱過(guò)程中需要進(jìn)行翻滾攪拌，夾層鍋符合這一生產(chǎn)特性。對(duì)于菌菇來(lái)說(shuō)，過(guò)度受熱對(duì)口感的影響較大，因此可以采用真空式樣的夾層鍋進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)了解，世面上有一種真空橫軸臥式可傾攪拌夾層鍋，能夠使物料在攪拌翻滾過(guò)程中，攪拌器與鍋體的全方位充分接觸，確保不會(huì)因?yàn)閿嚢璨坏轿欢仭Ｕ婵窄h(huán)境又能降低炒制溫度，減少對(duì)口感的惡化影響。并且還能提高炒制效率降低能耗，縮短炒制時(shí)間。　　

菌菇醬的灌裝在選擇上需要選擇適宜濃醬膏體灌裝的機(jī)械設(shè)備。目前來(lái)說(shuō)，灌裝設(shè)備的集成化趨勢(shì)明顯，通常與旋蓋、貼標(biāo)等多道工序合成。市場(chǎng)上適合膏體灌裝的灌裝旋蓋生產(chǎn)線通常自動(dòng)化程度較高，能夠自動(dòng)完成灌裝、旋蓋等步驟。醬料的酸堿度一般會(huì)有偏向，因此注意灌裝設(shè)備的組成材質(zhì)是否能夠耐住酸堿。另外，醬料灌裝后容易產(chǎn)生物料殘留，因此需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔。市場(chǎng)上的灌裝設(shè)備一般會(huì)配備自動(dòng)清洗系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)一鍵清潔設(shè)備，較為便捷。　　

在如今生活節(jié)奏愈發(fā)緊湊的情況下，醬料作為一種調(diào)味產(chǎn)品能夠更為便捷地產(chǎn)生調(diào)味效果，逐漸獲得人們的喜愛(ài)追崇。而菌菇醬又因菌菇自帶的營(yíng)養(yǎng)健康成分為產(chǎn)品增加健康屬性，在這種情況下，相關(guān)機(jī)械設(shè)備還需對(duì)菌菇品類(lèi)加深研究，改進(jìn)設(shè)備以更適應(yīng)菌菇醬料生產(chǎn)。

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