名稱：香菇             

拉丁名：Lentinula edodes

種屬：真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、新香菇屬。

別名：香蕈、香菰、花菇、花冬菇、明花、天白花菇等。

形態特征：子實體較小或稍大。菌蓋直徑5~12cm，可達20cm，扁半球形至稍開展，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，或有毛狀或絮狀物。菌肉白色，稍厚或厚，細密。菌褶白色，彎生，密，不等長。菌柄長3~8cm，粗0.5~2cm，中生至偏生，白色。菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內實。菌環易消失，白色。孢子無色，光滑，橢圓形至卵圓形，4.5~7×3~4μm。冬、春季或高山區夏秋季生闊葉樹倒木上。香菇是中國傳統的著名食用菌并最早人工馴化栽培。 

分布：野生香菇主要分布于北半球的溫帶到亞熱帶地區，寒帶和熱帶尚無記載。主要分布區集中在亞洲各國。中國野生香菇的分布較廣，包括東北的遼寧、吉林，華東的安徽、浙江、江西、福建、臺灣，華中的湖南、湖北，西南的云南、貴州、四川、廣西，華南的廣東、海南，西北的陜西。 

成分：香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。對香菇中營養成分與藥用成分的分析結果表明，香菇含有豐富的營養成分，具有高蛋白、低脂肪的特點，并含人體必需氨基酸、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸及多種活性酶等有效成分。

藥理作用：作為一種著名的藥食兩用真菌，香菇在我國已經有數千年的應用歷史。中醫認為，香菇味甘性平，具有健脾益氣、調和陰陽和扶正祛邪的功效。現代研究表明，香菇多糖具有多種生物學和免疫學活性，有明顯的增強免疫力^{【1】【2】【3】}、抗病毒^【4】、抗氧化、抗腫瘤、護肝等作用^【5】。

【1】  盛劍秋，楊淑英。香菇多糖免疫調節作用研究進展[J].胃腸病學和肝病學雜志,1998，7（1）：92-96

【2】  羅若榮等，楊淑英。香菇多糖對大鼠免疫調節作用的研究[J].現代預防醫學，2007，34（21）：4096-4097

【3】  盧殿榮，祝彼得等。香菇多糖對正常小鼠以及免疫抑制小鼠免疫抑制功能的影響[J].甘肅中醫學院學報，2004，21（4）：20-22

【4】  王國佳，曹紅。香菇多糖的研究進展，解放軍藥學學報，2011,10（20）

【5】  盧殿榮，祝彼得等。香菇多糖對正常小鼠以及免疫抑制小鼠免疫抑制功能的影響[J].甘肅中醫學院學報，2004，21（4）：20-22